1、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单。但是那味道不差!也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，是油碟调配的经典款啊!
2、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。你别说哦，这种油碟配老北京涮羊肉是比蒜蓉麻油好吃些哦。
3、油碎碟：蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味道简直好吃到不行不行的。
4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿老食客的至爱!
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