要做出好吃又营养的甲鱼，以下是一些方法和技巧：
1. 选择新鲜甲鱼：选择新鲜的甲鱼是制作美味的关键。甲鱼应该有明亮的眼睛，光滑的外壳和适当的体重。最好是在购买当日购买并立即使用。
2. 储存甲鱼：如果你不能立即烹饪甲鱼，你可以把它放在冰箱里冷藏，但最好不要超过24小时。将甲鱼放在适当大小的容器中，用湿纸巾盖住，并保持在4摄氏度以下。
3. 选择正确的烹饪方法：烹饪甲鱼的方法有很多，如红烧、清蒸和煲汤。选择一种适合你口味的方法，并确保你掌握了正确的烹饪时间和温度。
4. 准备食材：除了甲鱼，你还可以加入一些其他食材，如蔬菜、香料和调味料，以增添口味和营养价值。例如，你可以添加姜片、葱段、酒和酱油来增强风味。
5. 注意烹饪时间：甲鱼的烹饪时间不应过长，以免导致肉质变硬。一般来说，煲汤可在低火慢炖1-2小时，清蒸可在中火蒸20-30分钟，红烧可在中火炖40-60分钟。
6. 合理搭配食材：可以将甲鱼与一些有益健康的食材搭配，如木耳、黄花菜、山药等，以增加营养价值。
7. 控制烹饪的油盐量：适量使用植物油可以使甲鱼更加香滑，但要注意不要使用过多的油和盐，以免增加热量和钠摄入量。
8. 善于调味：可以根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、盐、鸡精等，但要注意不要过量使用，以免掩盖甲鱼的原味。
综上所述，制作好吃又营养的甲鱼需要选择新鲜的甲鱼、掌握正确的烹饪方法和时间、合理搭配食材以及注意调味和油盐的使用量。
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