红烧回鱼是一道传统的中式菜肴，下面是制作红烧回鱼的步骤：
材料：
1. 一条新鲜的回鱼
2. 适量的生姜、大葱和蒜瓣
3. 适量的豆豉和郫县豆瓣酱
4. 适量的料酒、酱油和白糖
5. 适量的清汤或水
6. 适量的植物油
步骤：
1. 将回鱼洗净，用刀在鱼身两面各切几刀，以利于入味。
2. 热锅，倒入适量的植物油，将回鱼放入锅中，两面煎至金黄色，然后捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜瓣、姜片和葱段炒香。
4. 加入豆豉和郫县豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒、酱油和白糖，搅拌均匀。
5. 将煎好的回鱼放回锅中，在鱼身两侧均匀涂上调好的酱料。
6. 倒入适量的清汤或水，调至鱼身悬浮，盖上锅盖，小火将鱼炖煮约10分钟。
7. 翻转鱼身，再次涂抹酱料，继续炖煮10分钟左右，直至回鱼熟透。
8. 最后，根据个人口味可以根据需要调整酱汁的浓稠度。
完成后，即可将红烧回鱼捞出，摆盘，淋上酱汁即可食用。
秀秀馆
