碱水面和普通面的区别

碱水面和普通面的区别主要有以下几点：

1. 配料不同：碱水面在制作过程中添加了碱水，常用的碱水有苏打水和碱面水。而普通面则不添加碱水，只使用面粉和水。

2. 外观和口感：碱水面制作出来的面条通常呈现带有黄色或者稍微发绿的色泽，具有较为富有弹性的口感。而普通面则呈现白色，口感相对柔软。

3. 煮熟后的质地：碱水面煮熟之后会表现出较为结实的质地，不易煮烂，适合用来制作炸酱面、烩面等需要搭配浓厚酱料的菜品。而普通面则相对柔软，适合用来制作清汤面、红烧肉面等。

4. 区域特色：碱水面多见于中国的北方菜系，如山西刀削面、北京炸酱面等。而普通面则在中国各地都有制作和消费。

总体来说，碱水面与普通面在制作方法和特点上有一定的区别，适用于不同的菜品和口味。