腌制蒜茄子一道家常菜，口感酸甜爽口，色香味俱佳。下面是一种简单易行的做法，让我们一起来学习吧。
所需材料：
- 茄子：4-6个
- 大蒜：适量（约6瓣）
- 辣椒：适量
- 盐：适量
- 白醋：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：将茄子洗净，切成约1厘米的圆片，大蒜去皮切成蒜蓉状，辣椒切成细丝备用。
2. 腌制茄子：将切好的茄子均匀撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟，使其出水。
3. 油炸茄子：将腌制好的茄子用厨房纸吸干水分，然后放入锅中加热的植物油中炸至金黄色捞出备用。
4. 调制酱汁：将适量的生抽、白糖、白醋、蒜蓉和辣椒丝放入碗中，搅拌均匀。
5. 拌匀腌制：将炸好的茄子放入碗中，倒入调制好的酱汁，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。
6. 腌制完成：这时，你就可以尝一小块茄子，判断是否入味，如果觉得还不够，可以再腌制一段时间。
7. 品尝享用：腌制完成后，将腌制好的茄子装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏2-3小时，让其更加入味。然后，取出品尝时，你会发现腌制好的蒜茄子酸甜可口，口感爽脆，不仅可以作为下饭菜，还可以作为小吃拌面等。
小贴士：
1. 茄子在切片之后，可以用盐腌制一段时间，可以去除苦味，也方便控制出水量。
2. 加热的植物油中必须确保足够的油量，使茄子可以充分浸泡炸熟，达到金黄酥脆的效果。
3. 调制酱汁时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和大蒜，增加香味和辣味。
4. 进行冷藏腌制时，可以瓶口处刷一层植物油，以防止茄子变黑。
总结起来，腌制蒜茄子虽然需要一些时间，但是用料简单，操作易行。快试试这道美味的家常菜吧！
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