红烧平鱼的做法

红烧平鱼是一道经典的川菜，口味鲜美，做法相对简单。下面是红烧平鱼的一般做法：

材料：
- 平鱼一条（约500克）
- 生姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 植物油适量

步骤：
1. 平鱼处理干净后，用刀背在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 锅中加入一些植物油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
3. 放入平鱼两面略煎至微黄，加入料酒去腥。
4. 在锅中加入适量的生抽、老抽和糖，用小火慢炖5分钟左右。
5. 加入适量的水，水面稍微盖过鱼身。加入盐和鸡精，再加入青蒜。
6. 继续小火炖煮约15分钟，直至汤汁稍微收浓。
7. 最后，将汤汁淋在鱼身上即可。

红烧平鱼做法简单，但有一定技巧。关键在于煎鱼时火候要掌握好，炖煮时要慢慢炖至汤汁入味，鱼肉嫩糯。可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。享用时，可以将鱼肉和汤汁一起盛在碗中，搭配米饭或者面条食用。