要做出好吃的鲅鱼，有以下几个关键步骤：
1. 选购新鲜的鲅鱼：选择鳞片完整、身体光滑、眼睛明亮的鲅鱼。最好选择当天刚打捞上来的新鲜鲅鱼，以保证口感和味道更好。
2. 彻底清洁鲅鱼：将鲅鱼在流动的清水下冲洗干净，清除鱼鳃、内脏和血迹。然后用厨房纸巾轻轻擦干。
3. 腌制鲅鱼：将鲅鱼切成片或两段，根据个人口味调配适量的盐、料酒、姜蒜和酱油，涂抹在鲅鱼表面上，尤其要均匀涂抹在鱼皮上。然后用保鲜膜封好，腌制30分钟至1小时。
4. 煎炸鲅鱼：热锅加入适量的油，使油温达到中高火状态。将腌制好的鲅鱼放入锅中，先煎鱼皮，待鱼皮金黄酥脆时再翻转煮另一面。煎至两面金黄色，表面酥脆即可捞出。
5. 调制配料：将调料按照个人口味准备好，可以尝试用生抽、老抽、蒜末、辣椒等配料调制出酱汁，或者直接点缀葱花、香菜等进行装饰。
6. 成品出锅：将煎好的鲅鱼摆盘，淋上调制好的酱料或配料，可以和蔬菜搭配食用。
注意事项：
- 鲅鱼腌制的时间不宜过长，否则容易过咸，影响口感。
- 煎鲅鱼时油温要控制好，过热易糊，太低则鱼肉会变得干燥。
- 鲅鱼的新鲜度对口感和味道影响很大，选择新鲜的鲅鱼是制作好吃鲅鱼的前提。
- 如果不喜欢过于油腻的口感，可以选择少放油煎，或者选择其他烹饪方法如清蒸。
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