炒鸡肉最忌四种菜系

炒鸡肉最忌四种菜系包括：
1. 川菜：川菜偏重于麻辣口味，如果用于炒鸡肉会掩盖鸡肉本身的鲜嫩味道。
2. 鲁菜：鲁菜讲究咸鲜味，容易使鸡肉变得腥膻并影响口感。
3. 老北京菜：老北京菜追求原汁原味，一般少用调料，容易让鸡肉显得单调。
4. 清蒸菜：清蒸菜偏向于保持原汁原味，炒鸡肉时容易让肉质变硬并丧失鲜嫩口感。