金丝虾球的做法

金丝虾球是一道以虾球为主料，外裹上细脆的金丝的中式菜品。下面是金丝虾球的做法：

所需材料：
1. 大虾：500克
2. 盐：适量
3. 白胡椒粉：适量
4. 红葱头：适量（用于炒虾）
5. 姜片：适量（用于炒虾）
6. 鸡蛋清：1个
7. 面粉：适量
8. 玉米淀粉：适量
9. 干淀粉：适量
10. 白糖：适量
11. 食用油：适量（用于炸虾球）

步骤：
1. 先将大虾去除虾线，洗净后沥干水分。
2. 将虾球用刀背拍松，轻轻剁成虾茸状。
3. 加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 另起锅，倒入适量的食用油，加热至4-5成热。
5. 将腌制好的虾茸，揉搓至粘稠状，并取适量放入手掌心。
6. 用手将虾茸团压扁成丸状，再轻轻滚扔在干淀粉中，使其均匀裹上一层薄淀粉。
7. 将裹好淀粉的虾茸丸放入鸡蛋清中浸泡片刻，目的是使淀粉更好地附着在虾茸上。
8. 鸡蛋清浸泡后，再次将虾茸丸滚扔在干淀粉中，使其表面均匀裹上一层厚淀粉。
9. 热油温度到达7-8成热时，将裹好淀粉的虾茸丸放入油中炸制，炸至金黄色捞出沥油待用。
10. 另起锅，烧热少许食用油，放入切好的红葱头和姜片炒香。
11. 加入适量盐和白糖，搅拌均匀后将炒香的葱姜放在炸好的虾球上。
12. 最后，撒上一层金丝装饰即可食用。

温馨提示：炸虾球时油的温度一定要掌握好，过热会导致虾球焦黑而内部未熟，过低则会导致虾球吃起来不脆。另外，金丝可根据个人喜好调整用量。享受美食的同时，也要注意适量食用哦。