红烧甲鱼的做法

红烧甲鱼是一道常见的中式菜肴，以下是制作红烧甲鱼的做法：

材料：
- 1只甲鱼（约800克）
- 适量葱姜蒜
- 50克老抽
- 20克生抽
- 15克料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量食用油

步骤：
1. 将甲鱼清洗干净，切成块状备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 将甲鱼块放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒，煮2分钟，以去腥味。
5. 加入老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉，并加入适量清水，稍微浸没甲鱼。
6. 盖上锅盖，用小火炖煮30分钟。
7. 期间可多次翻动甲鱼，使汤汁渗透均匀。
8. 汤汁收浓后，将甲鱼翻煮2-3分钟，使颜色均匀。
9. 出锅前撒上适量葱花作装饰。

红烧甲鱼的做法可以根据个人口味进行调整，加入适量的香料和调料，如花椒、八角等，以增加风味。此外，烧煮时间也可以根据个人喜好调整，以保证甲鱼的口感和肉质的鲜嫩。