1、原材料：牛腿肉250克、自制山楂罐头、海苔1片、熟白芝麻适量。
2、卤牛肉调味料：葱头1瓣、八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒、干红辣椒1个。冰糖1茶匙。
3、牛腿肉用清水洗净，沥干水分。
4、锅里放入足量的冷水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入牛肉块。
5、大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火。牛肉捞出，用凉水立即冲凉降温。
6、电压力锅内胆加入适量的冷清水，放入冲凉的牛肉块。放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个。放入葱头1瓣。
7、盖好锅盖，通电，按肉类键按钮保压10分钟煮制。电压力锅时间到停止工作后，等锅内温度自然冷却气体散尽，打开锅盖，捞出牛肉块。
8、牛肉块放在盘子里，放在一边自然冷却。用手顺着牛肉的纹理撕开。牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝。
9、自制山楂罐头取八个果肉，放在案板上。用刀把山楂果肉剁成碎泥。炒锅里放入少量食用油。放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水。加入1茶匙白糖。开小火，用铲子不停的快速搅拌炒制，炒到山楂出红油成果酱状态。
10、撕好的牛肉丝放在山楂果酱里。开大火，用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀，刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散。
11、随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松，每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱。
12、海苔用剪刀剪成细丝，放入锅中。加入适量熟白芝麻。用筷子继续搅拌均匀，即可关火。
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