灵山芝麻饼 灵山芝麻饼做法

1、原料：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤；饴糖3公斤、猪油4公斤、黑芝麻1.5公斤；小苏达0.5公斤、白糖粉1.5公斤；扎籼粉(是籼米粉，防粘用)、水适量。

2、碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

3、制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

4、上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

5、烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150~200℃。

6、保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。