1、新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。
2、排骨冲洗干净。
3、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
4、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。
5、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。
6、生姜切丝、大葱切大块。
7、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。
8、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。
9、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。
10、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。
11、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。
12、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
秀秀馆
