活酵母和干酵母的区别

活酵母和干酵母都是一种发酵剂，用于制作面包、蛋糕等食品。它们之间的主要区别在于以下几点：

1. 含水量不同：活酵母是一种含水量较高的酵母，通常含水量在70%以上，而干酵母是一种含水量较低的酵母，通常含水量在7%左右。

2. 食用前需要处理方式不同：活酵母需要先解冻、发酵和处理清洗后才可使用；而干酵母则无需解冻和处理，可以直接使用。

3. 发酵速度不同：由于活酵母含水量高，所以其发酵速度较快；而干酵母含水量低，其发酵速度较慢。

4. 保存方式不同：活酵母需要在低温下保存，如冰箱冷冻室，而干酵母则可以在常温下保存。

5. 用量不同：由于活酵母较为稀疏，所以需要使用较多的量来使面团发酵；而干酵母用量较少，只需使用1/3至1/2的活酵母即可。

总之，活酵母和干酵母各有优缺点，具体使用哪种取决于个人喜好以及所需要制作的食品种类。