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酵母的作用

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酵母在食品加工过程中有多种作用,包括:

酵母的作用

1. 发酵作用:酵母可以利用糖类等高碳水化合物发生呼吸作用,产生能量和二氧化碳等副产物。在面包、蛋糕等食品制作中,酵母可以发酵面团,使其膨胀发酵,提高其松软度和口感。

2. 营养作用:酵母富含多种维生素、氨基酸等营养成分,可以增强食品的营养价值。

3. 香味作用:酵母在发酵过程中会产生多种含有芳香物质的化合物,如酯类、醚类等,可以提高食品的香气和口感。

4. 保鲜作用:酵母中含有多种酵素和有益菌群,可以抑制食品中的有害菌群的生长,延长食品的保鲜期。

综上所述,酵母在食品加工过程中有着重要的作用,能够影响食品的质量和口感,并且对人体健康也有一定的益处。

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