作为一款著名的中国茶，铁观音的品质取决于以下几个方面：
1. 原料：铁观音的原料是“大白茶”，即采摘时要选择未经过蜜蜂采摘的茶叶，鲜嫩、完整的一芽二叶或一芽三叶为佳。如果原料质量不好，茶汤会有苦涩、酸味或异味。
2. 加工工艺：铁观音的优质品种需要经过火青、揉捻、杀青、晾凉、烘干等多道工序，特别是火青工序的处理要熟练，火候要准确掌握。如果工艺水平不达标，茶叶品质会受到影响。
3. 外观：优质的铁观音，外形饱满有弹性，色泽墨绿、光泽良好。如果茶叶外观有划伤、破碎、颜色不均等缺陷，品质就会受到影响。
4. 香气：铁观音的香气清香幽雅，具有浓郁的桂花香和兰香，让人闻之回味无穷。如果香气不纯正，显得浑浊或是味道变味，就不是高品质的铁观音。
5. 口感：铁观音的口感浓郁醇厚，入口滑爽，回甘甜润。好的铁观音具有口感鲜爽、滋味浓郁、回味悠长等特点。而口感苦涩、粗糙、缺乏水感，则说明茶叶品质不佳。
总之，优质的铁观音需要原料、工艺、外观、香气和口感等方面都达到一定的标准才能成为高品质的茶叶。
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