叶菜类蔬菜包括以下几种:1. 青菜:包括芥菜、油菜、菠菜、小白菜等;2. 生菜:包括莴苣、生菜心等;3. 空心菜:也称通心菜或软骨菜;4. 菜心:如油菜心、芥菜心、芥蓝心等;5. 芥蓝:又称甘蓝菜;6. 花菜:如花椰菜、蒜蓉蒸花菜等;7. 茼蒿:也称塌棵菜或塌棵芽;8. 苦菊:也称黄韭菜、黄韮菜等;9. 油麦菜:又称金盏菜或折耳根等;10. 莴苣菜:又称生菜、稗子菜等。以上是常见的叶菜类蔬菜,不同地区可能有不同名称和品种。