正宗东北小鸡炖蘑菇的做法

材料：小母鸡500克，鲜蘑菇200克，生姜3片，大葱1根，料酒适量，盐适量，清水适量。

步骤：
1. 将小母鸡洗净切块，鲜蘑菇洗净备用。
2. 热锅冷油，放入姜片和大葱段煸炒出香味。
3. 将鸡块放入锅中煸炒至外表变色。
4. 加入适量的料酒煮沸，去腥。
5. 加入足够的清水，待水开后开小火炖煮30分钟。
6. 将蘑菇清洗干净后切片，然后加入锅中，继续炖煮10分钟。
7. 最后加入适量的盐，根据个人口味调整，炖煮5分钟。
8. 小鸡炖蘑菇炖好了，可以起锅享用。

注意事项：
1. 炖煮的时间可以根据个人喜好调整，可以更加入味；小鸡炖蘑菇的时间不宜太久，以免鸡肉过烂影响口感。
2. 清水的量可以根据个人口感来决定，如果想要鲜美浓郁的口味，可以多放一些清水。
3. 鸡肉和蘑菇可以提前用盐和生姜水浸泡，去腥味。