水煮大虾是一道美味的川菜，口感鲜嫩，味道麻辣。下面是水煮大虾的具体步骤：
准备材料：
1. 大虾：清洗干净去虾线，剪掉虾须。
2. 姜蒜：切成细末备用。
3. 青蒜：洗净切段备用。
4. 干辣椒：去籽切末备用。
5. 豆瓣酱：根据个人口味添加。
6. 特制水煮油：可购买现成的或自制。
7. 辣椒粉、料酒、食盐、鸡精适量。
步骤一：预处理大虾
1. 将大虾放入盆中，加入适量的料酒和姜蒜末，腌制15-20分钟，让虾更加鲜嫩。
步骤二：煮大虾
1. 取一锅开水，加入适量的食盐和料酒，待水开后，将腌制好的大虾放入煮熟，立即捞出备用。
步骤三：制作底料
1. 取一炒锅，倒入适量的水煮油，加热至5成热。
2. 放入姜蒜末、干辣椒末，中小火翻炒出香味。
3. 加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤四：水煮大虾
1. 将煮熟的大虾放入底料锅中，迅速翻炒均匀，让大虾与底料充分融合。
2. 加入适量的辣椒粉，继续翻炒均匀。
3. 倒入适量的热水，让大虾更加入味。
4. 加入适量的食盐和少许鸡精调味，翻炒均匀。
步骤五：最后的装饰
1. 放入切段的青蒜，翻炒均匀。
2. 切记不可煮时间过长，以免虾肉变硬。
3. 煮好后即可装盘，撒上少许干辣椒末和花椒粉，增添口感和香气。
水煮大虾是一道看起来简单，但考验火候和调味的菜品。如果喜欢辣味更浓郁的话，可以根据自己的口味多加辣椒粉和豆瓣酱。用鲜嫩的大虾和辣椒的香气，并配以特制的水煮油，制作出一道色香味俱全、美味可口的川味菜肴。
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