怎样卤肉又香又好吃

要做出又香又好吃的卤肉，可以考虑以下几个步骤和技巧：

1. 选择好的肉：选用优质的猪肉肉块，如五花肉、猪腿肉等，带有适量的瘦肉和肥肉，以确保口感丰富。

2. 提前处理：将肉块切成适当大小，然后先用热水焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入少许料酒，有助于去腥味。

3. 调制卤汁：卤肉汁的配方可以根据个人喜好来调整，常用的调料包括生抽、老抽、花椒、八角、姜片、蒜瓣、冰糖等。可以先将调料放入锅中炒香，再加入适量的水，煮开后转小火焖煮，让调料的香味充分释放。

4. 加入肉块：将焯过水的肉块放入卤汁中，用小火慢慢炖煮。炖煮时间可以根据肉块大小和个人口感来调整，一般需要炖煮1-2小时，让肉块变得酥烂。

5. 提升口感：在炖煮过程中，可以根据个人喜好，加入一些特色配料来提升口感，如油豆腐、豆皮、蛋、香菇、粉丝等。

6. 充分入味：炖煮时间结束后，可以将卤肉放置一段时间，让其充分入味。最好放至少数小时到过夜，再重新加热食用，这样卤肉的口感会更加鲜美。

7. 切片上桌：将卤肉块切成适当大小的薄片，装盘上桌，可以搭配一些蔬菜和凉拌菜一同食用，更美味。

总结起来，制作香喷喷的卤肉需要选择好肉块，用合适的卤汁进行炖煮，加入特色配料提升口感，并充分入味后切片上桌。根据个人口味，可以对卤汁的调料和调整进行调整，掌握好炖煮的时间和火候，都能制作出香气扑鼻、口感鲜美的卤肉。