1、青椒炒牛肉做法的配料：里脊肉，或后腿肉200克、水500克、盐8克、白胡椒粉小于1克、老抽5克、玉米淀粉小于1克、生姜5克、蒜末10克、干辣椒8克、青椒，洋葱各50克、老抽5克、油10克、盐1克。
2、牛肉切片（刀口垂直于纹路）。
3、500ml水中加入8克盐，配成盐水。
4、切片的牛肉在盐水中泡15分钟。
5、牛肉过一遍清水，去除血水。
6、牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。
7、加入玉米淀粉和少许水，混匀。
8、上锅之前加一勺油，混匀。
9、热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。
10、中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。
11、准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。
12、锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。
13、再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。
14、放入肉片，翻炒。
15、最后放入青椒。
16、关火，加入老抽和油，可放入少量盐即可出锅。
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