凉拌鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩，味道麻辣香辣，非常适合夏季消暑。下面给大家介绍一下家常凉拌鸡爪的制作方法。
1. 食材准备：
- 鸡爪：600克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜：适量
- 青红椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 香菜：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量
2. 制作步骤：
(1) 鸡爪洗净后，煮水焯水煮开捞出来，用冷水冲洗，去除血沫，再放入锅中加入适量的水和料酒，加姜片煮熟。煮的时间要长一些，大约20分钟，以确保鸡爪熟透。
(2) 熟鸡爪捞出，晾凉备用。
(3) 姜、葱、蒜切末，青红椒切成细丝备用。
(4) 热锅冷油，放入姜葱蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水，煮开后加入一些食盐和白糖调味。
(5) 锅中的汤汁煮开后，放入炒好的鸡爪，小火煮煮至鸡爪入味，汤汁变浓稠即可。
(6) 将煮好的鸡爪捞出，晾凉备用，汤汁保留待用。
(7) 煮熟的鸡爪用刀划开，不完全剁断。
(8) 炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入鸡爪，煎至两面金黄。
(9) 盛出煎好的鸡爪，撒上适量的胡椒粉，淋上少许醋和生抽，拌匀。
(10) 炒锅中重新放入适量的食用油，将葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和青红椒丝炒出香味，再加入之前保留的汤汁，煮开后加入适量的食盐和鸡精调味，煮至浓稠即可。
(11) 最后，将煎好的鸡爪和炒好的汤汁一起放入一个容器中，搅拌均匀，让鸡爪充分入味。
(12) 完成后，撒上适量的香菜末作为装饰，凉拌鸡爪就可以享用了。
以上就是家常凉拌鸡爪的制作方法，制作过程虽然比较繁琐，但是味道鲜美，是一道不可抗拒的美味佳肴。希望大家能够动手尝试制作，品尝到美味的鸡爪凉拌。
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