千层蛋糕抹面的技巧 蛋糕抹侧面应该如何操作

1、抹表面方法：

（1）身体垂直站于转台前。

（2）抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定）。

（3）右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。

2、抹侧面方法：

（1）抹刀要拿直，否则抹出来侧边会不直。

（2）奶油量不能太少，约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm。

（3）奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体，否则抹不全要补。

（4）每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆，当然可以最后修补但尽量不要，因为动物奶油一直抹容易糙。

（5）一刀抹平的时候抹刀呈45度，这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确。