要让烤牛排又好吃又嫩，有以下几个关键步骤和技巧：
1. 选用优质的牛排：选择有一定脂肪纹理的带骨或无骨牛排，比如沙朗牛排、西冷牛排等。新鲜且优质的牛肉更容易煎烤出嫩滑的口感。
2. 提前腌制：用腌料腌制牛排，可以提前几个小时或一晚上，让调味料更好地渗透到肉内，使其更加入味。常用的腌料包括橄榄油、大蒜、盐、胡椒粉等。
3. 室温回温：将腌制好的牛排取出冰箱，等待15-30分钟至室温，避免在煎烤过程中造成肉质收缩。
4. 准备烤架和火候：预热烤架至高温（约200-220°C），确保达到适宜的烤制温度。
5. 控制烹饪时间：将牛排放在烤架上，根据个人口感和牛排的厚度，每一面烤制时间约为3-5分钟，以达到期望的熟度。
6. 翻面与快速煎烤：在烤制过程中，只翻转一次牛排，以避免过多翻转造成肉汁流失。快速煎烤会让外表焦脆，内部依然嫩滑。
7. 休息至少5分钟：将烤好的牛排取出后，先放置5分钟以保持肉汁的弹性和嫩滑口感，然后再切开食用。
8. 配调料和汁料：可以根据个人喜好配以黑胡椒粉、海盐、牛油等调味料，或用红酒汁、蘑菇汁等汁料提升口感。
通过以上的步骤和技巧，可以让烤牛排更加美味嫩滑。但要注意根据个人口感和烤制设备的特点进行调整，以达到最佳效果。
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