1、食材：鸡爪500克、老姜1块、食用油500克、大蒜3瓣、小米椒5个、小葱3棵、白醋1勺、生抽3汤勺、老抽半汤勺、料酒1汤勺、蚝油1汤勺、白糖半汤勺、白胡椒粉3克。
2、首先把买回来的生鸡爪洗干净，切去指甲。
3、老姜与大蒜切片，小米椒与小葱也清洗干净切小段，准备一个小碗来制作调料，放生抽，老抽，料酒，蚝油，白糖，白胡椒粉，搅拌均匀备用。
4、起锅打火，加入一大碗清水，水要把鸡爪全部淹到，如果一碗不够，可以多加一点水，然后把鸡爪冷水下锅，放几片姜，一勺白醋，等水烧开后，再煮10秒钟后捞出。用冷水冲洗过凉，然后把鸡爪摆放在菜板上，静放一会儿，晾干水分。
5、另起锅，加入500克油，这个油不要嫌放的多浪费，炸完鸡爪的油还是可以用来炒菜的，一点也不会浪费。待油热后，放入鸡爪，炸至没有泡泡时，用锅铲翻动一下，把鸡爪均匀的炸成金黄色。
6、炸好后捞出鸡爪，直接放到一个大一点的盆里，照样加入一大碗清水，把鸡爪全部泡在水里，放到冰箱里面，冷藏4个小时。时间到了捞出泡鸡爪，控干水分备用。
7、从新起锅，加入适量油加热后，放入葱姜蒜，辣椒爆出香味后，倒入调好的料汁，翻炒一下，接着倒入鸡爪，翻炒均匀后装到一个盆里，另起锅，加一大碗清水烧开，放一个三角支架，把盛鸡爪的盆儿放在支架上面，盖上锅盖，大火蒸15分钟后端出鸡爪，从新起锅加热后，把鸡爪倒进锅里翻炒收汁即可。
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