云雾磨锅

云雾磨锅是一个传统的中国菜肴烹饪技巧，主要用于炖煮肉类和蔬菜。它的原理是将食材放置在锅底，然后在锅顶加上一层净毛巾或纱布，再使用木炭或其他燃料加热锅底。当燃料燃烧时产生的热气通过锅底散发出来，与食材产生热交换，从而实现烹饪的目的。云雾磨锅的独特之处在于，锅盖上的净毛巾或纱布会吸收食材表面的水分，当锅底产生热气时，水分蒸发并通过净毛巾或纱布重新降落到食材上，保持了食材的湿润和嫩滑口感。这种独特的烹饪方式使得菜肴更加香气四溢、口感鲜嫩。云雾磨锅因其锅盖上升起的雾气而得名，也成为了一道独特的地方美食。