要让牛排腌制得嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择适合腌制的牛排：选用优质的牛肉，如嫩牛柳、里脊肉等切割成适当大小和厚度的牛排。
2. 剁打牛肉：用背面的刀刃轻轻将牛排两面剁打数下，这样可以帮助牛肉更加松软。
3. 用盐腌制：在牛排两面均匀涂抹上适量的盐，然后将其放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏4-6小时，盐会渗透入肉中并起到腌制嫩化的作用。
4. 添加牛肉嫩化剂：可以在腌制过程中加入一些牛肉嫩化剂，如柠檬汁、酱油、料酒、牛奶、酵素等，这些成分能够帮助分解牛肉的蛋白质，使其更加嫩滑。
5. 加入其他调味料：可以根据个人口味加入一些其他调味料，如黑胡椒粉、大蒜、生姜、洋葱等，这不仅可以增加牛排的风味，还可以增强腌制效果。
6. 倒入适量油：在腌制过程中加入适量的植物油，可以使牛排更加润滑和嫩滑。
7. 腌制时间控制：腌制时间过久容易导致牛排变得过嫩，可以根据牛排的厚度和个人口感确定腌制时间，一般4-6小时为宜。
8. 烹饪方法：在腌制完成后，取出牛排用厨房纸巾擦干水分，再根据个人口味选择煎、烤、烧烤等方式进行烹饪。不过注意不要过度烹饪，以免使牛排变得过熟。
以上是关于如何腌制牛排以使其更加嫩滑的建议，希望对你有帮助。
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