烤鸭皮如何能蓬松脆皮

要让烤鸭皮蓬松脆皮，有以下几个关键步骤：

1. 鸭肉处理：在开始烤之前，先将鸭肉处理干净，包括脱水和去毛。然后在鸭肉皮上划几刀，这样有助于出油，使皮更脆。

2. 预处理：将处理好的鸭肉放入锅中，加入水煮沸，烫去表面的残留油脂。然后将鸭肉取出，晾干表面的水分。

3. 腌制：用腌料将鸭肉腌制，可以选择传统的五香粉、酱油、料酒、盐、糖等。将腌料均匀涂抹在鸭肉上，并将鸭肉置于冰箱中腌制3-4小时，使调料更好地渗透入肉中。

4. 烤制前的处理：将腌制好的鸭肉从冰箱中取出，置于通风处晾干30分钟，这样能使鸭皮更加干燥。

5. 烤制过程：预热烤箱至200℃。将晾干的鸭肉放入烤盘中，皮朝上。将鸭肉放入烤箱中，烤制15分钟。然后，将烤箱温度调低至180℃，再继续烤制20-30分钟，直到鸭皮变得金黄酥脆。

注意事项：
- 在烤制过程中，可以用勺子轻轻敲打鸭皮，以帮助鸭皮变得更加蓬松。
- 在烤制的最后阶段，可以将鸭肉翻面，使鸭皮均匀受热。
- 烤制完成后，将烤鸭取出稍微晾凉片刻，然后再切块享用，即可保持蓬松酥脆的口感。