要想炸小虾酥脆又美味，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
- 小虾：选择新鲜的小虾，去除虾线并洗净，沥干水分。
- 面粉：用于裹粉。
- 盐、胡椒粉、料酒：提味。
- 鸡蛋：打散备用。
- 面包糠或者面包屑：用于裹粉。
2. 腌制小虾：
- 将小虾放入一个容器中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制15-20分钟，让小虾入味。
3. 准备裹粉：
- 可以选择使用面包糠或面包屑，将其放入一个浅盘中备用。
4. 裹粉：
- 将腌制好的小虾逐一沾裹面粉，确保虾身均匀沾满面粉。
- 然后将沾满面粉的小虾蘸入打散的鸡蛋中，保证全身都裹上蛋液。
- 最后，将蛋液裹着的小虾放入面包糠或面包屑中，用手轻轻按压，确保小虾被均匀覆盖。
5. 炸制小虾：
- 取一锅，倒入适量的油，用中小火将油烧热至160℃-180℃。
- 将裹好面包糠或面包屑的小虾逐一放入油锅中，不要一次放入太多，以免影响油温。
- 炸制小虾约1-2分钟，或者待至表面金黄酥脆，小虾呈现出美丽的金黄色。
- 使用漏网或者铲子捞出小虾，将多余油份沥干。
6. 沥油上桌：
- 将炸好的小虾放在纸巾上沥干余油，让它们变得更加可口和酥脆。
- 炸好的小虾可以配合蘸料或直接食用，如柠檬汁、番茄酱、辣椒酱等。
小贴士：在腌制小虾和裹粉时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、五香粉等调味料增加风味。同时，控制好油温，不要炸得过久以免小虾过干。
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