炸肠是一道美味的传统小吃，口感酥脆，香气四溢。它可以作为下午茶时的点心，也可以作为晚餐的主菜，深受大家的喜爱。以下是一些常见炸肠的做法。
1. 香煎炸肠：首先，将新鲜的猪肠剁成段状，然后将其放入开水中焯水，去除腥味。接着，将焯水过的炸肠放入锅中加热，同时加入适量的生姜、蒜和料酒，炒匀。然后，加入适量的盐、糖和酱油，翻炒至肠香味出来。最后，把调料炒匀的炸肠盖在锅里炒3-5分钟，直到肠炸黄即可。
2. 鲜香葱花炸肠：首先，将新鲜的猪肠剁成段状，然后放入开水中焯水去除腥味。接着，将焯水过的炸肠用刀划断两侧，然后将切好的葱花放入划断的炸肠内，再把炸肠用牙签固定住。然后，将固定好的炸肠放入热油中炸至表面金黄酥脆即可。
3. 脆皮芥末炸肠：首先，将新鲜的猪肠剁成段状，然后放入开水中焯水去除腥味。接着，将焯水过的炸肠切成小段，并用刀在上面划出刀花。然后，将切好的炸肠加入适量的盐、味精和芥末粉，搅拌均匀。最后，将搅拌好的炸肠放入面粉中裹上一层薄薄的面粉，然后放入热油中炸至金黄色即可。
4. 香辣豆瓣酱炸肠串：首先，将猪肠剁成段状，放入开水中焯水去腥。接着，将焯水过的炸肠串在竹签上。然后，将炸肠均匀地抹上豆瓣酱和适量的辣椒粉。最后，将抹好调料的炸肠串放入锅中用油炸至金黄色，捞出沥干油即可。
这些做法只是炸肠的几种常见做法，大家可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。制作炸肠需要注意的是，炸肠的时间不宜过长，否则肠会变得太过干燥硬化。同时，炸肠时可以加入适量的调料来增加风味，比如花椒粉、五香粉、孜然粉等。希望大家能够享受到美味的炸肠！
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