1、用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。
2、尽量把鸡肉里面的沫子，都焯出来，这样做出来的鸡肉没有异味。
3、沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。
4、找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。
5、看沫子很少了，控干就可以了。
6、把锅刷干净，不然会有其他味道的。
7、倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。
8、太多的油会很腻人，太少呢，又炒不出香味了。
9、油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。
10、这个时候油会溅出来，大家要注意一下、
11、反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变黄色，有肉香为冒出来。
12、这样就是很好的了。
13、把鸡肉炒干巴之后，加水。
14、水量稍没过鸡肉就可以了。
15、如果是不愿意烂糊的鸡肉，就要多半锅的水了。
16、加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。
17、因为水的量不同，所以时间也不是固定的。
18、大家要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时候就要好了。
19、如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少。
20、等水要没的时候，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。
21、这样就做完美味的鸡肉了。
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