清江鱼是一道经典的四川菜，以其味道鲜美、口感酥脆而闻名。下面是关于清江鱼的一些常见的做法。
1. 清蒸清江鱼：将清江鱼去鳞、去鳃、洗净，用盐和料酒腌制一段时间。腌制好后，将鱼放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸10-15分钟。蒸好后，可以加入蒸鱼豉油、香菜和蒜末作为配料，让鱼更加美味。
2. 红烧清江鱼：将清江鱼切块，用淀粉和生抽腌制20分钟。锅中加入适量的油，烧热后将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。然后加入姜片和蒜末煸炒，加入适量的豆瓣酱和糖进行炒制。最后，加入适量的水和生抽，炖煮10分钟左右，让鱼块入味。
3. 干煸清江鱼：将清江鱼去鳞、去骨，切成片或块。将葱姜蒜切碎，辣椒切段备用。锅中放入适量的油，烧热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中重新放入适量的油，烧热后加入蒜末、姜蒜碎、辣椒段进行炒制。煸炒至香味出来后，加入煎好的鱼块，加入盐、生抽、糖等调味料翻炒均匀。
4. 清炖清江鱼：将清江鱼去鳞、去内脏、洗净备用。锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒煮沸。然后将鱼放入热水中焯水，捞出备用。锅中倒入清汤，放入焯水好的鱼块，加入适量的盐、胡椒粉、料酒煮沸。最后，加入少许葱花和香菜作为装饰，食用时淋上香油即可。
以上是一些常见的清江鱼的做法。无论是清蒸、红烧、干煸还是清炖，都能够保持清江鱼的鲜美和口感。不同的做法可以根据个人口味进行调整，如加入更多的辣椒增加麻辣口感，或者加入更多的葱姜蒜提升香味。享用清江鱼时，不妨搭配一些绿色蔬菜或米饭，会更加美味可口。
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