虎皮豆腐的家常做法

虎皮豆腐是一道常见的家常菜，口感酥脆，外皮金黄色，内里豆腐软嫩，非常美味。下面是一种简单易学的虎皮豆腐家常做法。

材料:
- 豆腐500克
- 干淀粉适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 葱适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 辣椒粉适量
- 酱油适量
- 糖适量

步骤:

1. 首先将豆腐切成适当的大小，尽量保持均匀。然后将豆腐放入开水中焯水，可以去除豆腐的异味。焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。

2. 焯水后，将豆腐取出沥干水分，然后将豆腐切成厚度相对较厚的片状。

3. 将切好的豆腐均匀地撒上一层干淀粉，使其均匀地附着到豆腐表面。

4. 平底锅中倒入足够的食用油，将火调至中小火，待油温升至150-180摄氏度后，将豆腐片一片一片地放入锅中煎炸。

5. 煎炸的过程中，豆腐表面会逐渐变得金黄酥脆，这就是虎皮的效果。煎炸时间大概在2-3分钟左右，要时刻观察火候，以免过度煎炸。

6. 煎炸好的豆腐取出沥油。

7. 在锅中留少许底油，加入葱、姜、大蒜炒香。

8. 加入少许料酒提味，然后加入适量的辣椒粉、酱油和糖，炒匀成糖醋酱。可以根据个人喜好调整辣椒粉和糖的量。

9. 最后将炒好的糖醋酱均匀地倒在煎好的豆腐上。

10. 煮沸一些清水，将清水淋在豆腐上，然后将锅盖盖好，焖一会儿，使糖醋酱充分渗入豆腐。

11. 再次开火，将锅盖打开，大火收汁，翻煎豆腐。可以根据个人口味调整收汁的程度。

12. 准备好的虎皮豆腐出锅，撒上一些葱花点缀，即可。

以上就是虎皮豆腐的家常做法。这道菜色香味美，外酥内软，糖醋酱的味道浓郁，口感丰富。适合作为一道下饭菜或者家庭聚餐的一道菜品。希望你能够尝试制作，享受美食的乐趣。