脆肉皖鱼怎么做好吃

脆肉皖鱼是一道非常美味的传统湖北菜。下面是一个简单的做法，让脆肉皖鱼更好吃：

材料：
- 1条皖鱼（约500克）
- 适量生姜片
- 适量葱段
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量食用油

步骤：
1. 将皖鱼刮鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用刀背均匀拍打鱼身，使鱼肉松软。
2. 在鱼身两面撒上盐、料酒、白胡椒粉和腌制片刻。
3. 用厨房纸巾将鱼身上多余的水分吸干，涂抹一层淀粉。
4. 热锅烧热后，加入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。
5. 将调理好的鱼放入锅中，以中小火煎煮，煎至两面金黄，鱼身外层酥脆即可。
6. 捞出鱼，将多余的油倒掉，锅中放少量的食用油，再次加热。
7. 倒入适量的料酒、盐、淀粉调制的芡汁，翻炒均匀。
8. 将炒好的芡汁淋在煎好的鱼上即可。

这样制作出来的脆肉皖鱼香气扑鼻，口感酥脆，肉质鲜嫩美味。可以搭配米饭或面条一起享用。