1、做法一。食材：青椒2只、鸡肉300克、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖。
做法：鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间。蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用。锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）。下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
2、做法二。材料：鸡胸肉300克、鸡腿肉300克。辅料：洋葱、姜。调料：盐、味精、糖、豆豉酱、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
做法：鸡腿肉和鸡胸肉洗净后斩成块。用盐、料酒、酱油腌制40分钟后裹上一层干淀粉。锅中做油，6成热时放鸡肉炸至断生捞出。洋葱切片、生姜切末备用。锅中做油，5成热时下入姜末炒香。下入豆豉酱中火煸炒出香味后烹料酒、酱油。下入鸡腿肉炒匀后加清水、盐、糖、味精调味。焖烧15分钟后下入洋葱片大火收浓汤汁即成。
3、做法三。材料：去皮去骨鸡腿肉200g、红椒1/2颗、香菜少许、米酒1大匙、葱风味油1大匙。
做法：加入小磨坊葱风味油后准备热锅。鸡肉洗净拭干水份后再切小块。将鸡肉块以小火油煎。加入米酒后盖上锅盖焖煮。接着加入红椒及少许香菜梗拌炒。红椒洗净去籽切细条状。香菜梗切细段。淋上调匀的酱汁迅速拌匀。等酱汁略收干后即可起锅。盛盘后可再加点香菜叶点缀。
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