1、蟹黄大白菜
2、腌拌桔梗
3、半月沉江
方法/步骤
蟹黄大白菜：1.将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；2.白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；3.炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；4.待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；5.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；6.先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。
2腌拌桔梗：1.将桔梗去皮撕成和，拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后，用盐腌入味。2.将洗腌过的桔梗挤去水分，放入辣椒面、白糖、醋、精盐、芝麻、蒜泥拌匀，装入盘内即成。
3半月沉江：1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒；2.水发香菇去蒂切成两片；3.净冬笋切成滚刀块；4.番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；5.当归切成薄片，以上原料备用；6.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；7.沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；8.沥水后切成0.6厘米厚的圆片；9.炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；10.除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；11.另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；12.取小碗一个，放入当归和水150毫升；13.两只碗一并放入笼旺火蒸；14.炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；15.再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
秀秀馆
