1、食材：鲅鱼一条、花椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蛋清适量、白胡椒粉适量、香油适量。
2、首先准备一碗花椒葱姜水，用热水浸泡备用。
3、然后将去除鱼骨、鱼刺的部分鲅鱼肉，放到案板上，一边添加泡好的葱姜花椒水，一边剁细。
4、加三次水后，把鱼肉移到碗中，加入准备好的葱姜沫，少许盐，一点料酒、一个蛋清、一点白胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
5、再把鱼肉移到案板上继续剁，剁成非常细腻的鱼肉后再放入碗中。
6、分次加入葱姜花椒水，用筷子朝一个方向继续搅拌，差不多400克鱼肉可以吃入一碗水。
7、最后搅拌至非常细嫩又有一定黏性的肉糜就可以了。
8、热锅，加入适量油，然后下入葱姜和鱼头鱼尾鱼骨鱼皮，煎一会儿。
9、然后加入适量的料酒、水，盖上锅盖大火烧开。
10、煮开后添加适量盐调味，继续中火煮十五分钟左右。
11、捞出鱼骨鱼肉等，只留下鱼汤，抓适量鱼肉用虎口挤成鱼丸，下入鱼汤之中，这个过程一直保持小火。
12、下入所有鱼丸后，盖上锅盖大火煮一两分钟。
13、最后撒上一点香菜，再倒入一点香油，就完成了。
秀秀馆
