宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个非常重要的朝代，这个时期的成都地区食品文化非常丰富多样，荤菜是其中的重要组成部分。
在宋朝成都人的饮食中，荤菜的种类非常丰富。首先，成都人喜欢吃各种肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸽肉等。这些肉类可以通过烹饪方法的不同呈现出多种口味，如红烧、炖、煨、炒等。其中，红烧肉是宋朝成都餐桌上非常常见的一道菜肴，制作时先将猪肉均匀切成块，然后用糖色炒制至红亮，再用酱油、料酒、姜、蒜、盐等佐料煨炖，最终烹制出肥瘦相间、味道鲜美、香甜可口的红烧肉。
除了肉类，宋朝时期的成都人还喜欢吃鱼类。成都位于江河交汇之地，水产资源非常丰富，因此鱼类成为了成都人饮食中重要的一部分。例如，红烧鱼是宋朝成都人非常喜欢的一道荤菜，制作时先将鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、盐、料酒、葱姜蒜等佐料烧煮，最终烹制出色香味俱佳的红烧鱼。
此外，在宋朝成都人的饮食中，禽类也占有一席之地。成都人喜欢吃各种禽类，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等。其中，一道非常具有代表性的菜肴是口水鸡。制作口水鸡时，先将鸡煮熟后切成块，然后将块状鸡肉搭配上适量的香菜、花椒面、蒜泥、辣椒油、酱油、醋等佐料拌匀即可。这道菜色泽鲜艳，口感嫩滑，麻辣开胃，十分受到成都人的喜爱。
总的来说，宋朝成都人喜欢吃各种荤菜，其中肉类、鱼类、禽类是他们餐桌上的重要组成部分。这些荤菜以其丰富多样的口味、鲜美的味道吸引着人们的食欲，也展示了当时成都地区丰富的食品文化。这些美味的荤菜不仅丰富了人们的口腹之欢，更体现了宋朝成都人对食物的热爱和对美食的追求。
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