要做好美味的烤鱼，有几个关键的步骤和技巧：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是关键，新鲜鱼肉更加鲜嫩美味。最好选择整鱼，因为整鱼保留了更多的鱼腥味和鱼的自然香气。
2. 清洁鱼身：用清水冲洗鱼身，将表面的黏液和杂质清除干净。然后用刀背刮去鱼身表面粘涂的黏液。
3. 腌制：将鱼身上切几刀，让调味料更容易渗入鱼肉内部。可以用盐、胡椒粉、葱姜蒜、料酒等调味料将鱼腌制20-30分钟，增加鱼肉的味道。
4. 准备烤盘：在烤盘上铺上锡纸，避免鱼粘在烤盘上。然后在锡纸上刷上一层油，防止鱼粘在锡纸上。
5. 烤制：将腌制好的鱼放在烤盘上，用烤箱烤制。将烤箱预热至200度，然后将鱼放入烤箱，烤制10-15分钟，或者到鱼肉变熟，表面金黄即可。
6. 调料：将烤好的鱼取出，撒上葱花、姜丝等配料，增加鱼肉的香气和口感。
以上是制作烤鱼的一般步骤，你可以根据个人口味进行变化和调整，例如可以加入自己喜欢的香料和调味料进行腌制，或者在烤制过程中喷上柠檬汁等。最重要的是根据个人喜好掌握烤鱼的火候和时间，以确保鱼肉的嫩滑和香味。
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